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[寻找美食] 豆参是什么,图解什么是豆参,它和油豆腐有什么区别

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发表于 2018-5-28 10:40:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
  豆参是江西省都昌县的特色食品,它是将豆干切成粗条,再用菜籽油炸熟而成,营养丰富,而且外形很像泡发的人参,所以被人们形象的称为豆参。

豆参是什么,图解什么是豆参,它和油豆腐有什么区别

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  这种是豆参
  豆参起源于江西省都昌县,是当地具有数百年历史的特色食品,色泽金黄,营养丰富,用来炒菜或煮汤均可。
  豆参的制作方法和油豆腐基本相同,只是油豆腐是用豆腐炸制的,而豆参是用豆干炸制的,两者所用的原料不同罢了。豆参和油豆腐的外形也不同,豆参是长条形的,而油豆腐通常是方块形状。

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  这种是油豆腐
  制作豆参的主要原料就是黄豆或黑豆,首先要把豆子制作成豆腐,再继续压紧做成豆干,再切成长约三寸的均匀粗条。锅里倒入菜籽油烧热后,就可以下入切好的豆干了,炸制过程中火候和油温的控制,才是关键中的关键。

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  豆干下锅后要用铁勺不停地翻动,同时还要密切注意火候和油温,一旦油温过高,就要锅边慢慢淋下冷水以降温,防止豆干在油炸过程中爆裂,这是项绝活,只有多年实践经验的老师傅才能做到适时适度。
  炸至豆干充分膨胀,外表也变得油亮金黄时,捞出沥油后就是成品的豆参了。上等的豆参色泽金黄,体形溜圆,清香可口,皮薄,肉嫩,醇香,味美,可谓食中一珍。
  炸好的豆参可以单独成菜,也可以和鸡、肉、鱼等一同炆煮,饱吸高汤浓汁处浑身水亮,一口咬下,热汤四溢,绵软如絮,鲜香满口,令人不愿辍筷。

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