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[家常菜谱] 5款很受欢迎的家常菜,手残星人也能学会!

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发表于 2018-4-14 09:46:27 | 显示全部楼层 |阅读模式

【芹菜嫩炒牛肉】

5款很受欢迎的家常菜,手残星人也能学会!

5款很受欢迎的家常菜,手残星人也能学会!

用料:牛里脊一块半斤左右、白糖一小勺大概2克吧、姜粉(或生姜末)随意、酱油一大勺、土豆淀粉一小勺、植物油一大勺;

做法

1.牛里脊一块儿;断丝切片;因为我今天要与蒜苗同炒,所以切成丝;大概就是这样粗细;切完后,攥一下水分;

2.糖和姜粉一起放入,用手抓匀(一定要用手抓,不要用筷子搅)加入酱油;用筷子搅拌均匀。注意这个量哈,以酱油全部吸附在肉上为宜。

3.然后静置20分钟(这一步很重要,必须照办)如果可以放冰箱冷藏更好。

4.20分钟后,加入土豆淀粉和植物油搅拌;搅好了,备用;

5.现在说一下热锅凉油:炒锅洗净放在火上烤干,用刷子给锅里刷一层薄薄的油;

6.开大火烧热,有点儿冒烟儿时,改小火;放入适量底油;

7.同时放入处理好的牛肉,如果要放葱花就在这时一起加入。我今天炒蒜苗,所以没放葱花;

8.肉放入锅中不要急着翻炒,只把肉铲开,小火,约半分钟到一分钟左右,改中大火,开始翻炒,这样一来肉不会粘锅,二来保湿不出汤。

9.翻炒至完全变色就好了,如果想要颜色更好,此时也可再烹入一小勺酱油。这时就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了,放入蔬菜时,可先把肉推到一侧,蔬菜放入另一侧,略翻炒一会儿,就可以把肉和菜搅在一起炒了,并可按个人口味加入盐或其他调料什么的。我经常炒的有:芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黄、洋葱……总之喜欢什么就炒什么好了~我今天炒的芹菜。有朋友问我的菜为什么看上去很亮,那是因为最后勾了一点芡的原因。勾芡用土豆淀粉。

10.不会勾芡的看过来,淀粉+凉水调开(体积的比例为1:4左右),淋入锅中,不要一下全倒进去,边倒边翻炒,看到汤汁浓稠即可。宁少勿多!

【白斩鸡】

5款很受欢迎的家常菜,手残星人也能学会!

5款很受欢迎的家常菜,手残星人也能学会!

用料:三黄鸡(比较嫩)半个,差不多650克左右、姜,葱,盐,黄酒适量;

蘸料:生抽,老抽适量;姜,糖,麻油适量;

做法

1.准备做白斩鸡的所有食材,冰箱里冷冻好冰块,鸡洗净控干水份备用;

2.锅里放入可以浸没鸡身的冷水,用大火煮开后放入鸡,姜片,葱结,适量黄酒,少许盐,接着用中大火煮8~10分钟左右(当中用筷子把鸡翻个身)

3.我一般是煮七八分钟,喜欢吃斩出来的鸡骨头带血但鸡肉很嫩;

4.时间到熄火不要开盖让鸡在锅中继续焖20分钟至30分钟左右;

5.20分钟后把鸡捞出,用冷水过一下,然后放入带有冰水的(或放冰块的冷水)容器里浸泡5分钟左右,这样处理的鸡肉质紧致,鸡皮脆韧好吃;

小贴士:在浸泡鸡的同时制作白斩鸡的独门秘制蘸酱料啦:两大勺原味鸡汤,两勺生抽,大半勺老抽,小半勺白砂糖,加入姜末,葱花调和均匀,再倒上一些麻油,蘸酱料就制作完成啦!

是不是很诱人呢,这样先煮几分钟再焖出的鸡,鸡肉鲜嫩,表皮脆韧非常诱人好吃,不说了我先开吃了!

【蒜蓉粉丝娃娃菜】

5款很受欢迎的家常菜,手残星人也能学会!

5款很受欢迎的家常菜,手残星人也能学会!

用料:娃娃菜1棵、粉丝1小把、大蒜8~10瓣、剁椒1大勺、生抽1大勺、蒸鱼豉油半勺;


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