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[家常菜谱] 美食推荐:溜肉段茄子,泡椒牛肉粒,红烧海螺,香辣豆豉拌蛏肉

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发表于 2018-4-13 11:11:32 | 显示全部楼层 |阅读模式

美食推荐:溜肉段茄子,泡椒牛肉粒,红烧海螺,香辣豆豉拌蛏肉

美食推荐:溜肉段茄子,泡椒牛肉粒,红烧海螺,香辣豆豉拌蛏肉

溜肉段茄子

材料: 猪瘦肉150g、绿茄子一个、胡萝卜半小根、尖椒一个、大葱半棵、大蒜4瓣、生抽4平勺、蚝油2平勺、糖1勺、鸡精5g、米醋1勺、料酒1勺、白胡椒粉3g、淀粉适量、水适量、豆油适量;

做法

1.沉淀淀粉做糊儿,最好假如你晚上做,早上起来就把淀粉与水混合放置在阴凉处沉淀,在要做菜的时分把外表的多余水分倒掉. (益处,下锅炸时不嘣,吃起来口感更好!)淀粉与水的比例应该是大约是2比1 ,每个人做法不一样,这是我的大约比率.

2.猪肉改刀,切成2-3cm小块放入容器里待用.茄子改刀切成5cm左右菱形块,放容器里待用.切配菜:胡萝卜、青椒、大葱切菱形片,大蒜切片备用;调汁:生抽 蚝油 糖 胡椒粉 料酒 米醋 盐 淀粉 与水混合调匀后备用;

3.把沉淀好的淀粉与肉混合,锅放油加热至120度左右炸肉.先炸肉后炸茄子.炸至金黄色捞出备用.茄子用干淀粉裹匀,下锅炸.炸至金黄色捞出备用.

4.待肉段和茄子都炸好后,再放入油锅中炸一遍.这样做的益处是外焦里嫩口感更好!锅放油,比平常炒菜的多一些,参加配菜及调好的汁翻炒.

5.参加二次炸好的肉段与茄子,掂锅让食材与调料混合平均.煸炒2分钟后大功告成出锅!

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泡椒牛肉粒

做法

1.牛肉切成小粒,参加生抽1汤匙、植物油一小茶匙、芝麻油几滴、淀粉1汤匙,水1汤匙,用手搅拌牛肉,给牛肉做按摩片刻

2.按摩好的牛肉放一边腌制30分钟,让牛肉把水吃进去,完整入味

3.酸泡椒、蒜头、姜全部剁碎备用

4.锅内放入花生油1汤匙,烧热后将牛肉粒放入滑炒至牛肉变色

5.将剁碎的泡椒、蒜头、姜末放入,再快速翻炒平均

6.然后调入糖1/2汤匙,再次翻炒平均即可装盘上桌开吃啦

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红烧海螺

材料:鲜海螺肉 250克,木耳 25克,净冬笋 20克,葱、姜各 8克,蒜 2克,绍酒 16克,酱油 8克,白糖 25克,精盐 3克,生油 80克,芝麻油 20克。

做法:

1、海螺肉清洗干净,剞出十字花刀,用精盐、醋搓净粘液,清水漂洗后,切成 2厘米见方的块,放入开水锅中一汆,捞出沥净水分。冬笋切成薄片待用。

2、炒锅内放入生油,旺火烧至八成热时,将海螺肉下油一触,迅速捞出沥干油。

3、锅内留余油,中火烧四成热,用葱、姜、蒜略爆,加入绍酒,放入冬笋片、木耳略炒,加清汤、酱油、白糖、精盐、海螺内、移至微火上烧 2分钟,用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油,盛入盘内即成。

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香辣豆豉拌蛏肉

材料:蛏子;大蒜;生抽;醋;香油;葱;姜;干红辣椒;豆豉;

做法

1蛏子清洗之后,在淡盐水中浸泡1小时,去除泥沙;入锅,添加没过的水;大火煮开;剥壳取肉,并撕去蛏肉外沿的黑线。

2用沉淀过滤后原汤清洗下蛏肉,捞出沥干;大蒜拍扁后剁碎;添加生抽、醋和香油兑成味汁儿;浇在蛏肉上拌匀。

3葱姜切丝,干红辣椒切段,豆豉切碎;起油锅,爆香葱姜、干红辣椒和豆豉;倒在拌好的蛏肉上;撒上香菜段,拌匀即可。


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